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白酒为什么会挂杯?

2021-03-11

酒是粮食精越喝越精神,关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多,酒给中国人带来了很大的享受,正是因为酒的存在,让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多,无论是曲酒还是其他的酒,都被不同地区的人们尽情享用着,哪怕是现在,只要逢年过节,家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。随着白酒市场的繁荣,各种白酒涌现市场,虽然很多人都喝白酒,但是对于白酒的知识却不是非常的懂,喝白酒还是要懂一些白酒的必备常识。


一、什么是白酒挂杯

从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了。酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。


二、什么是酒花

所谓“酒花”就是剧烈遥动酒瓶或快速倒酒入杯碗,在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。通过酒花,可以大概的判断出酒的度数,在常温下酒花形状、大小一般为:大清花、如豌豆大小,酒度为65~75度;小清花、如高粱米粒大小,酒度为60度左右;云花、如小米或大黄米大小,酒度为50~55度;50以下、75度以上无酒花,它们和水一样,都是大小不一的沫子,且消失的快。


三、依靠挂杯和酒花判断酒的好坏靠谱吗

过去,很多人都喜欢通过挂杯和酒花来判断酒的好坏,那么这些方法靠不靠谱呢?说不靠谱也不至于,说靠谱呢,也不严密。只能说是,有一定的漏洞,结果不完全准确。因为酒精浓度不同,酒液的表面张力也不同,那么形成的酒花以及停留的时间是不一样的。而对于挂杯现象来说,只要有粘稠度的酒都会有这样的现象,所以说挂杯虽然能看酒的好坏,但是也不能太绝对。

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