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窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求?

2021-02-22

大家都知道,刚酿造出来的白酒都比较辛辣刺激,一般人是饮用不了的,所以才有通过储存这样的方法,使酒变得更加醇厚,那么在白酒储存老熟的期间这不是一个简单的步骤,反而是一个长时间的慢过程,因为只有随着时间变化而变化,因此对白酒窖藏的环境和时间要求是比较高的,那下面我们一起来了解下窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求。


首先,窖藏酒窖坑大小,通常是3至4米深,能装15至20甑的酒糟,以茅台为例。再者像浓香型白酒的窖坑墙壁通常都是用泥土砌成的,而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的,否则酱味就不浓了。


所以窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。如果是用山洞窖藏白酒,那么要谨遵有“三不选”原则,就是干洞不选,洞中必有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。


其次,窖藏酒的窖洞要恒温恒湿,这样酒体能够自然老熟缓慢而均匀。除此之外,如果窖洞内空气干净,那么是可以帮助催熟的,因酒是越放越醇香。另外,陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。


然后,窖藏酒的时间基本上都是以年为单位,比如老白干酒较好的贮存期就是以1年为好,而比较受欢迎的酱香型白酒的储存时间较好是在3年以上,因前期香气变化较大,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。


另外,到了中期,那储存的白酒酒体就会渐渐变得醇厚协调、细腻丰满,那在后期饮用时酒体酱香香正就会比较突出、优雅渐渐出现陈味。但是储存白酒也要根据酒的品质来决定的,有些酒就不适合储存,如果时间长久之后就会变得平淡无味,所以并不是所有酒都是越陈越好,老熟过了其质量和风味也不一定好。

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